{"id":434836,"date":"2022-02-09T23:37:56","date_gmt":"2022-02-09T23:37:56","guid":{"rendered":"https:\/\/jornaldascaldas.pt\/?p=434836"},"modified":"2022-02-09T23:37:58","modified_gmt":"2022-02-09T23:37:58","slug":"primeiro-projeto-gastronomico-na-ehto-com-experiencias-no-fogo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornaldascaldas.pt\/2022\/02\/09\/primeiro-projeto-gastronomico-na-ehto-com-experiencias-no-fogo\/","title":{"rendered":"Primeiro projeto gastron\u00f3mico na EHTO com experi\u00eancias no fogo"},"content":{"rendered":"\n

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\u201cFerro & Fogo\u201d, foi como se designou o jantar \u00fanico que se realizou no passado dia 3 no \u00e1trio da Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste (EHTO). Foi o primeiro evento com este conceito organizado pelos alunos de Gest\u00e3o e Produ\u00e7\u00e3o de Cozinha com a coordena\u00e7\u00e3o dos formadores Marisa Rosa (coordenadora de restaura\u00e7\u00e3o e bebidas), Tiago Costa e Ricardo Ferreira (chefes de cozinha), que em redor das brasas deu o mote para muitos outros eventos do g\u00e9nero que se v\u00e3o realizar na escola.<\/p>\n\n\n\n

O projeto \u00e9 o resultado final de uma iniciativa que nasceu em outubro do ano passado com o chefe e formador Lu\u00eds Tarenta, no \u00e2mbito da disciplina \u201cDesenvolvimento de Produtos Gastron\u00f3micos\u201d, onde \u00e9 lan\u00e7ado aos alunos o desafio de \u201cpensar, idealizar e sair fora da caixa\u201d.<\/p>\n\n\n\n

A ideia delineada era fazer um jantar ao ar livre, onde toda a confe\u00e7\u00e3o seria feita no fogo para 200 pessoas, mas a pandemia alterou o projeto inicial que acabou por culminar com um jantar com 42 pessoas. \u201cO intuito era fazer durante a tarde workshops, bancas, um concurso (batalha de cozinha), um espet\u00e1culo e depois no final um jantar ao ar livre com os participantes\u201d, explicou Milene Parreira, que est\u00e1 a terminar o n\u00edvel 5 de Gest\u00e3o e Produ\u00e7\u00e3o de Cozinha.<\/p>\n\n\n\n

\u201cFerro e Fogo\u201d resulta ainda de um trabalho de pesquisa dos alunos, que transformaram bid\u00f5es em grelhadores. \u201cOs grelhadores gigantes foram feitos pelos alunos, que compraram bid\u00f5es, cortaram ao meio e fundiram ferro para fazer os p\u00e9s e tamb\u00e9m as grelhas\u201d, referiu a formadora, acrescentando que \u201cutilizaram madeira para fazer o lume\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Fez parte do trabalho dos formandos o contato com empresas e entidades que patrocinaram os vinhos e alguns dos alimentos confecionados.<\/p>\n\n\n\n

Os alunos serviram tosta de lascas de bacalhau fumado, sopa de cogumelos frescos, camar\u00e3o grelhado em palha de vitelotte, alcachofra recheada, atum braseado com cuscuz, polvo grelhado com batata doce e porco malhado de Alcoba\u00e7a com migas. Pera rocha do Oeste com gelado defumado foi a sobremesa servida.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO lume esteve presente em todos os pratos\u201d, disse Milene Parreira, explicando que \u201chouve grelhados, brase\u00e1mos comida, fum\u00e1mos e aquecemos diretamente no fogo alguns alimentos que j\u00e1 t\u00ednhamos confecionado e isso deu outro sabor\u201d.<\/p>\n\n\n\n

No final os clientes puderam avaliar os alunos, atrav\u00e9s da resposta a um inqu\u00e9rito online a parir de um c\u00f3digo QR.<\/p>\n\n\n\n

Milene Parreira, natural de A-dos-Francos, ir\u00e1 terminar o curso depois do seu est\u00e1gio no algarve, no restaurante Dourado, perto da Quinta do Lago.<\/p>\n\n\n\n

\u201cA ideia \u00e9 fazer uma cozinha de fogo na EHTO\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A coordenadora de restaura\u00e7\u00e3o e bebidas disse que \u00e9 um projeto pioneiro que gostariam que tivesse continuidade. \u201cAs receitas foram adaptadas e mostr\u00e1mos que \u00e9 poss\u00edvel fazer muito maior\u201d, apontou.<\/p>\n\n\n\n

Segundo Marisa Rosa, a ideia seria fazer uma cozinha de fogo na escola com o objetivo de desenvolver este tipo de \u201cgastronomia \u00e0 base do lume, que pode ser uma cozedura lenta num pote de ferro, como faziam os nossos av\u00f3s ou assar uma pe\u00e7a de carne de forma mais demorada\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Em declara\u00e7\u00f5es ao JORNAL DAS CALDAS, Daniel Pinto, diretor da EHTO, afirmou que a ideia \u00e9 a estrutura\u00e7\u00e3o de novo espa\u00e7o na escola para a cria\u00e7\u00e3o de uma \u201cCozinha de Fogo\u201d com um forno a lenha para desenvolver diversas tem\u00e1ticas de cozinha, pastelaria e padaria. Para o investimento pretende pedir apoio \u00e0 C\u00e2mara Municipal das Caldas.<\/p>\n\n\n\n

O aluno F\u00e1bio Duarte, natural da Nazar\u00e9, acabou o curso de Gest\u00e3o e Produ\u00e7\u00e3o de Cozinha, uma vez que j\u00e1 fez o est\u00e1gio no ver\u00e3o no hotel Albatroz, em Cascais. Foi um dos chefes de cozinha deste jantar. Os seus pais t\u00eam o restaurante Caravela, na Nazar\u00e9, e o objetivo \u00e9 \u201ctransform\u00e1-lo e criar um novo conceito\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Colaboraram no jantar ainda os alunos Rui Coito, F\u00e1bio Romano, Rodrigo F\u00e9, M\u00e1rio Nogueira e Afonso Medalha.<\/p>\n\n\n\n

Vitor Marques, presidente da C\u00e2mara das Caldas, que esteve presente no jantar, referiu que n\u00e3o ficou surpreendido com a ementa apresentada porque \u201ca fasquia \u00e9 sempre muito alta\u201d. Destacou a forma como os alunos se entregaram ao projeto e elogiou tamb\u00e9m o esfor\u00e7o dos formadores.<\/p>\n\n\n\n

O autarca enalteceu a forma criteriosa com que os \u201ccondimentos das refei\u00e7\u00f5es s\u00e3o feitos, procurando tamb\u00e9m envolver parceiros locais, sejam de vinhos ou de carne\u201d, e destacando tamb\u00e9m a \u201cqualidade dos produtos da regi\u00e3o\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Camar\u00e3o grelhado em palha de vitelotte<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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