As malaguetas são consideradas um importante alimento nadefesa do sistema imunitárioporque as suas características têm capacidade para estimular a circulação sanguínea e irrigar os órgãos, no entanto, apesar de todos estes componentes protetores para a saúde, comer comida picante não é para todos. “Quanto mais pequenas as malaguetas, mais picantes. Caso queira utilizar menos picante na culinária, opte por utilizar apenas a casca. Foi o que fizemos com esta ementa”, disse o chefe Luís Tarenta, acrescentando que “as sementes são as principais responsáveis pelo ardor picante”. “A expetativa do cliente era talvez que a ementa fosse mais picante, mas nós eliminámos porque nem todos gostam”, referiu.

O formador diz que prefere utilizar a malagueta à pimenta porque é muito mais saudável. “É uma planta aromática e possui propriedades antioxidantes e anticancerígenas”, adiantou o chefe.

“A banana da Madeira, de sabor característico, liga muito bem com a malagueta. Uma combinação perfeita de ingredientes quentes”, explicou Luís Tarenta.

Para abrir o apetite nada melhor do que o aperitivo “Gin Chilli”, uma inovação de João Jacinto, do curso de Técnicas de Restauração e Bebidas. Na sua confeção, o jovem usou gin, sumo natural de toranja e xarope spicy. Para este cocktail baseou-se na malagueta.

Para o digestivo criou o “Colorfull” com conhaque, licor de banana e xarope de morango. “Tem um teor de álcool maior do que o aperitivo para ajudar a fazer melhor a digestão, daí o conhaque”, descreveu o aluno.

A refeição começou com uma gelatina de gin, cur de limão, brunesa de malagueta seguido de carne de vinha d’alhos, farofa, banana frita, e maionese de alcaparras.

Peixe Espada com banana, puré de tomate, espuma de maracujá e malagueta foi o prato principal.

E porque a malagueta também pode ser servida como sobremesa, a proposta deste almoço juntou crepe de chocolate com avelã, banana caramelizada e gelado de malagueta.

A refeição foi acompanhada por um AltanoQuinta do Ataidebiologico tinto. O vinho branco foi da Casa das Gaeiras.

Leandro Sousa, Kelly Ferreira, Fábio Arsénio, Filipa Francisco, Fábio Hipólito, Alexandra Francisco foram os alunos do curso de cozinha e pastelaria que fizeram parte da equipa que criou e confecionou esta ementa. Selecionaram a malagueta e a banana “porque a banana ia ajudar a naturalizar o sabor da malagueta”, disse Leandro Sousa, porta voz do grupo. Indicou que encontraram inspiração para os pratos pensando no “que os avós tinham como produtos para conjugar com os produtos protagonistas que escolhemos”.

Na próxima quinta-feira o destaque será dado à aguardente de medronho e alfarroba.

Marlene Sousa